|
|
Zalmfilet In Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 courgettes
2 el boter
2 gesnipperde sjalotten
150 gram kastanjechampignons
200 ml droge witte wijn`
200 ml visfond
4 stuks zalm van ong 150 gram per stuk
125 ml crème fraiche
Verse kervel
versgemalen peper
Voorbereiding:
Snijd de courgettes in de lengte door en snijd ze dan in dunne smalle repen, kun je het beste doen met een kaasschaaf.
Bereidingswijze:
Verwarm de boter in de grote koekenpan en fruit hierin de sjalotjes. Voeg de champignonplakjes toe en bak op hoog vuur bruin. Giet de fond en de witte wijn bij ed champignons en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Bestrooi de zalmfilets met zout en vergemalen peper en leg ze in de bouillon. Laat dit zo`n 10 minuten garen. Schep de filets voorzochtig uit de pan en houd ze afgedekt warm in folie. Roer de crème fraîche door de saus en laat dit nog 2 minuten inkoken tot de saus wat dikker wordt. Breng op smaak met wat zout en peper. Leg de stukken zalm weer terug in de saus.
Blancheer dan de courgettelinten een halve minuut in kokend water. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
|
|
|